醋，对人体健康的功用不小，主要表现在：可以促进胃酸的分泌，增加食欲；在菜肴中加入适量醋，可以减少盐的放入，有效降低了罹患高血压等心脑血管疾病的风险；作为维C的保护剂，可以使食物中的维生素不易因烹煮而遭到分解，而且能减少亚硝酸盐的产生；在去腥、杀菌、提鲜方面，也有其独特的优势。
　　虽然醋的营养价值高，食用功效不可小视，但喝醋并不能起到软化血管的作用。如果食用不当，非但起不到软化血管的作用，还可能灼伤食道和胃黏膜。动脉粥样硬化是随着年龄增长而出现的血管疾病，是一种中老年常见病。一般人们说到软化血管，主要指的就是软化动脉硬化斑块。动脉粥样硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。
　　硬化的动脉斑块主要由钙和脂肪组成，如果将钙浸泡在醋中，的确可以溶解钙，但是在血液中的钙就不一样了。醋虽然是酸性的，但是喝进胃里却很难改变血液的酸碱度。因为人体有大量的机制调节血液的酸碱度，不会因为喝醋就让血液变成酸性的。而且，血液的酸碱度如果偏离正常范围过多，对身体是有害甚至致命的。如果大量吃醋，还会给身体带来不必要的伤害，因为醋的主要成分是乙酸，具有一定的腐蚀性，空腹摄入大量食醋，会导致乙酸大量腐蚀消化道溃疡周围组织，灼伤胃黏膜和食道，引起剧烈疼痛。