古人云：宁可居无竹不可食无肉，水浒传里总少不了“大碗喝酒，大块吃肉”的桥段。对很多人来说，饭桌上是无肉不欢。

　　然而不知道从什么时候开始肉被当作是“万病之源”，总有人把肥胖、皮肤差归罪于吃肉……

　　但事实是不吃肉不能减肥！不能减肥！不能减肥！后果还比你想的严重。

　　今天我们就一起谈谈，吃哪种肉更健康？不同的肉类适合哪些人群食用呢？

　　     为什么蔬菜不能替代肉类？

　　偶尔全素食的确能改善某些症状，但如果长期吃素就会容易出现代谢紊乱，甚至出现严重的蛋白质营养不良、贫血等。

　　吃蔬菜能为人体补充水分、纤维素、无机盐及维生素等，但保持健康的体魄光靠这些是不够的。

　　蛋白质是生命的物质基础，生长、发育、繁殖、组织愈合都离不开蛋白质，能为机体提供蛋白质的主要就是肉、蛋、奶。所以你说吃肉重要不，豆制品也富含蛋白质，但却不能完全替代肉类，因为豆制品中的是植物蛋白，动物蛋白氨基酸组成更接近人体组织蛋白。

　　所以还是乖乖吃肉吧，但如果是素食主义者，豆制品是一种不错的选择。

　　哪种肉更健康？适合哪些人吃？

　　 《中国居民膳食指南（2016版）》推荐：少吃肥肉，多吃瘦肉，首选水产，其次禽类，最后畜类。每种肉都有各自的优势。

　　畜肉

　　通常指猪牛羊等畜肉。这类肉肌红蛋白含量较高，铁是肌红蛋白生成所必需的微量元素，因此缺铁的话可以作为首选，如铁含量最高的猪肉。

　　牛肉是典型的高蛋白低脂肪肉类，不仅叶酸、锌含量很高，蛋白质的氨基酸比例与人体基本一致，因此比较适合运动员、健身的人、孕妇等人群。

　　禽肉

　　代表是鸡鸭鹅等禽肉及鱼虾贝等水产品。

　　鸡和鹅的脂肪通常集中在皮里，因此鸡肉和鹅肉中脂肪含量比较少，适合减肥的人、老年人吃。

　　水产品

　　众所周知，水产品好就好在富含DHA和EPA，能预防心脑血管疾病，老话说吃鱼聪明是有科学道理的。此外，水产品也是补钙的一把好手，所以适合老人、儿童、孕妇等各类人群。

　　蛋类

　　其实从营养价值方面看，各种蛋并没有本质的区别。但从性价比看，毫无疑问，当然还是选号称“人类最理想的营养库”的鸡蛋啦。

　　肉不能不吃，但也不能多吃。根据《中国居民膳食指南（2016版）》，鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g（约7个），内脏类每个月可吃2~3次，每次25g左右。

　　怎么挑肉？

　　现有市场上常见的加工方法可分为三种：冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉三种。

　　冷鲜肉

　　屠宰后迅速冷却至0~4℃，并始终保持冷链。

　　热鲜肉

　　凌晨宰杀，清早上市，不经任何冷却处理。

　　冷冻肉

　　-18℃以下速冻，使深层温度达-6℃以下。

　　热鲜肉容易腐败变质，而冷冻肉会破坏肉的营养价值和感官品质，因此冷鲜肉是最好的选择。

　　有外包装的肉品还应看生产日期、保质期是否合格，包装是否完整   。

　　    那怎么洗肉才健康呢？

　　中国青年网指出，只要做到充分地高温加热，就能把生肉中的寄生虫和细菌都消灭。不过，即使告诉人们生肉可以直接烹饪，还是有不少人从心理上根本接受不了，并坚持一定要对生肉进行清洁处理。那么，建议这些人在清洗生肉时一定要注意以下2点：

　　1、洗生肉的时候，最好用固定的容器清洗。《生命时报》建议生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。如果非要用水龙头冲洗，最好将水流调小一些，然后把肉尽量放到池子底部，避免水花溅到其他食品表面。

　　2、　《生命时报》还提醒，如果人们洗完肉或者接触过生肉类食品后，还要接触其他食品，一定要先用肥皂认认真真洗手。不然，生肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素可能随着人们的手转移到其他食品中，造成交叉污染。