牛蛙
Rana catesbiana Shaw
两栖纲>无尾目>蛙科
是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。
牛蛙
原产于北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙从古巴引入我国，九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。
生活习性
1、洞穴越冬：
为了适应牛蛙挖洞潜伏的习性，可在蛙池四周松土，并在向阳背风处，平水位线挖若干个直径15cm，深1m 的洞穴，保持湿润，以便牛蛙入穴冬眠。
2、潜水越冬
蛙池要保持水深1～1.2m，不要让水面结冰，池底要留有淤泥6～9cm 厚，以便牛蛙潜水蛰伏淤泥越冬。当遇到连续寒冷结冰的天气，要进行水面破冰，以防水体冻结引起牛蛙体液和血液凝固
3、草帘越冬
在蛙池北面砌一道土墙，高约 70cm左右，东西两头砌成北高南低的三角土墙，在离水面 40cm 左右，用木竹搭架，铺上草帘（重复叠盖），四周与池边紧贴，保持水温在 10℃左右。
4、室内越冬
在室内向阳方向用砖砌一个高50cm左右的池子，在池内铺上松土30cm 左右，再在池内放一个水盆，盆缘与泥土等高，使土壤长期保持一定湿度，池口加盖薄膜封包，还可以在池内悬一盏40W灯泡升温，保证牛蛙安全越冬。
生长繁殖
从卵产出起至长成能繁殖的成蛙需要4-5年，在广东气温较高的地区只需要3年。在人工饲养条件下，牛蛙可存活7年以上。
