炒菜是做饭的一项基本技能，只要掌握了精髓，随便颠几勺都会有大师范。虽说炒菜很简单，但是你真的会炒菜吗？来看看这些炒菜的雷区，你是否也不小心踩到啦。

　　    雷区一：不刷锅，一样炒接着炒另一样

　　有不少人为了省事，炒菜的时候是不需要刷锅的，直接一道菜炒完继续炒另一道菜，这乍一看也没什么不妥的地方，其实隐藏着很大的健康隐患。

　　有时候，我们常常被锅的表面欺骗了，看起来干净，其实上面附着着很多的油脂和食物残渣，先不说会直接影响下一道菜的口感，光是这些残渣二次高温加热，就会产生像苯并芘的致癌物质，这些物质会跟着第二道菜一起被吃到肚子中。

　　因此小编建议大家，每炒完一道菜之后，都需要对锅进行一次彻底的清洗，这样不仅能减少有害物质的产生，还能保证下一道菜的色泽和口感不被影响。

　　    雷区二：剩油反复用，油冒烟才下锅

　　相信在逢年过节或者是家庭聚会的时候，不少家庭都希望做一些油炸食品。那么在做油炸食品的时候，就需要用到很多的油。那炸过食物后剩下的油怎么办呢？大多数人都会进行二次的利用，拿来炒菜什么的。这种做法是非常不可取的，因为油在高温加热后会产生有毒物质，二次使用会加剧致癌物质的产生。

　　除了将剩下的油反复利用外，还有一部分人喜欢将油下锅冒烟后才开始炒菜，虽然这样炒出的味道会更香，但是在这个过程中，不管是油还是菜的营养，都已经被破坏的很彻底了。

　　因此小编建议大家，油炸食物剩下的油别用来炒菜，可以做在炖菜上，避免二次高温加热。那在炒菜前呢，油把握在冒出小气泡的时候，就可以将蔬菜下锅了，这个时候炒出的菜，营养是最充足的。

　　雷区三：炒菜先过油，盐还放的特别多

　　很多人在做菜的时候有一个非常不好的习惯，就是先把蔬菜过一遍油后在下锅炒，特别是做地三鲜这道菜的时候。这样的做法是非常错误的，不仅会多吃很多的油脂，还间接破坏了蔬菜本身的营养价值。

　　另外，有些重口味的人在炒菜的时候都会加入大把盐，认为这样吃起来才有滋味。可是你们知道吗，常年食用盐分过高的食物，是会伤害我们的胃黏膜的，除此之外，还会引发一系列的心血管疾病。

　　因此建议大家，改掉炒菜先放油和多放盐的习惯，吃的清淡一点，你才会更加的健康。