干锅鸡杂、熘肝尖、溜肥肠、火爆腰花、卤煮……好吃的内脏那么多，但吃内脏有害的传说也不少。

　　动物有些内脏有一定毒素，但在安全范围内。在选购、食用动物内脏的过程中，有8个小窍门。

　　     优先选择心脏和胗子

　　相比于动物的其他内脏，心脏和胗子与身体的解毒、排毒系统几乎没有关系，吃起来更加安全。而且营养价值并不比别的内脏少，尤其是B族维生素、铁、锌、硒的含量很丰富。

　　禽类动物最好吃鸡

　　禽类动物，比如鸡鸭鹅鹌鹑，生长周期短、体格小，毒素积累较少，比猪牛羊的内脏更安全，口感也更为细腻。给宝宝做肝泥辅食，最好选用鸡肝、鸭肝。

　　正规渠道购买

　　要安全吃内脏，必须从正规渠道购买有检验检疫合格标志的产品。如果条件允许，尽量购买有机、绿色或无公害食品，养殖环境和条件更好，风险也会更小一些。

　　每月食用 2~3 次

　　内脏再好吃，也不能贪嘴。新版《膳食指南》推荐，每月食用2~3次，每次25克左右。

　　动物内脏一定要熟透

　　动物内脏，尤其是各种肠，可能藏有一些微生物和寄生虫等，先用淀粉和料酒稍微腌制后烹饪，一定要熟透才安全，避免出现腹泻或食物中毒。

　　避免重口味的烹饪方式

　　为了去除腥味，大多数动物内脏都采用重油、重盐的重口味方式烹饪，油吃多了高脂血症、盐吃多了高血压；另一方面，富含胆固醇的动物内脏，经过高温油炸等烹调后，会产生损害血管内皮、引发动脉硬化的产物。所以，做汤或者清蒸或许更好。

　　搭配蔬菜同吃

　　虽然动物内脏好吃又营养丰富，但缺乏维生素 C、黄酮类、酚类、钾、钙、镁、膳食纤维等营养成分，搭配蔬菜一起吃就可以弥补这些缺陷。

　　特殊人群慎吃

心脑血管疾病、高血脂、胆囊疾病、痛风的人要尽量不吃或少吃内脏。

                  来源：搜狐健康